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La Mesa del Chef, en el Buffet del Bellagio

Cuando uno piensa en un buffet, y más aún en el de un hotel, lo primero que le viene a la mente es una larga e interminable fila de platillos que se imaginan baratos y hechos en producción masiva sin sazón y un verdadero encanto, si, pero no todos los buffets son iguales, y el del Hotel Bellagio en Las Vegas, ha sido catalogado como uno de los mejores, no solo en esta ciudad, sino en todo el mundo.

Y no conformes con lo extraordinario que es por si mismo, el Chef Ejecutivo Edmund Wong, ha creado una experiencia exclusiva y totalmente diferente a través de La Mesa del Chef, esa que generalmente se encuentra solo en grandes y lujosos restaurantes, para beneplácito de quienes adoramos esos momentos íntimos y muy sibaritas en los lugares que visitamos.

La Mesa del Chef en el Buffet del Hotel Bellagio, se encuentra ubicada en un área reservada del resto del salón comedor, pero estratégicamente colocada, cerca de los aparadores donde uno puede disfrutar de todo lo que el Buffet ofrece, pero además incluye un menú creado específicamente para los comensales que reservan para este espacio en el restaurante.

Mientras esperábamos a que llegaran las entradas que forman parte de las cartas de menu de restaurantes de degustación, optamos por unos ricos cocteles, para mi un Bellagio Cocktail y para no quedarme con el antojo, otro más llamado Bella Peach, ambos realmente muy buenos, creo que Las Vegas es el único lugar donde no puedo evitar pedir cocteles a donde quiera que voy, porque pareciera una competencia entre los sitios para mostrar cual es el mejor, y claro, el ganador es uno que se los toma.

Para comenzar llego hasta la mesa un platón con unos bocadillos variados, banderillas con queso, aguacate, pimientos, verduras rostizadas y salami; canapes de huevos con un toque de tocino, y otros más con queso y frutos secos.

El segundo platón contenía una selección de carnes frías al estilo italiano con prosciutto, queso y aceitunas verdes y negras. Todo voló en un santiamén, y casi sin darnos cuenta, eso habla de lo rico que estaba todo porque no es que hubiéramos llegado muertos de hambre, es que en verdad todo estaba delicioso.

Como segundo tiempo de entradas, un plato con tres diferentes tipos de caviar y acompañamientos, este es uno de los elementos que hacen diferente a este buffet, porque uno tiene la posibilidad de probar platillos que generalmente se sirven en un restaurante a la carta menu de restaurantes, y mientras nos debatíamos cual era el favorito, unas copas llenas de burbujeante champagne se presentaban frente a nosotros para acompañar este manjar.

El tercer tiempo incluye una selección de quesos artesanales de diferentes intensidades, texturas y sabores, que se acompañan con miel, frutos secos y frescos como uvas, almendras y nueces.

Me gusto que las porciones eran vastas sin ser grotescas, y es que aquí la finalidad es que los comensales probemos de todo sin sentir que ya no podremos llegar hasta el final del camino. Para este momento llego a la mesa un Cabernet Sauvignon de Napa Valley que iría perfecto con el siguiente plato.

Un enorme, precioso y delicioso trozo de carne, un Ribeye Cowboy que me hizo salivar tan solo de verlo. Presentado en un termino perfecto (medio, siempre debe ser medio, lo siento para los que piden la carne sobre cocida, eso no permite disfrutar de los verdaderos sabores de ese tipo de cortes) y acompañado de una extensa variedad de guarniciones.

El gran final fue un Fondue de chocolate blanco y obscuro con frutos frescos, me gusto que el chef pensara en algo divertido pero tampoco tan pesado.

Definitivamente la experiencia de La Mesa del Chef, en el Buffet del Hotel Bellagio, nos cambia la perspectiva de un buffet, y sin duda se ha colocado entre mis momentos favoritos en la ciudad de Las Vegas.

Tag: cartas para restaurantes

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¿La industria cárnica es el chivo expiatorio en las conversaciones sobre el cambio climático?

El presidente ejecutivo de la Comisión de Ganadería y Carne de Irlanda del Norte (Livestock and Meat Commission for Northern Ireland (LMC)) comenta que la industria cárnica es el chivo expiatorio en las conversaciones sobre el cambio climático como respuesta al nuevo informe titulado “Cambio Climático y Tierra”, publicado recientemente por el Grupo Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático (IPCC).

Recordemos que el IPCC es una organización de carácter internacional que tiene el cometido de proporcionar al mundo una opinión científica y objetiva sobre el cambio climático, sus riesgos y su impacto en todos los ámbitos, así como las posibles respuestas y soluciones que se pueden adoptar por medio de equipamiento gastronomico de un simple bazar gastronomico. En el nuevo informe presentado por esta organización, se concluye que una mejor gestión de la tierra puede contribuir a combatir el cambio climático, aunque esta no es la única solución, debiendo llevarse a cabo otras medidas de forma paralela como, por ejemplo, la reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero de todos los sectores, siendo algo esencial para poder mantener el calentamiento del planeta por debajo de los 2º C.

La agricultura, la silvicultura y otros tipos de uso de la tierra representan el 23% de las emisiones humanas de los gases de efecto invernadero. Paralelamente, los procesos naturales de la tierra absorben dióxido de carbono equivalente a casi un tercio de las emisiones de dióxido de carbono de los combustibles fósiles y la industria, por lo que una gestión sostenible de los recursos de la tierra ayuda a hacer frente al cambio climático.

Cada vez que el IPCC publica un informe, las industrias afectadas muestran su rechazo y desacuerdo, algo lógico teniendo en cuenta que las conclusiones les implican. En el caso de Ian Stevenson, presidente ejecutivo de LMC, su respuesta al informe ha sido en defensa de la industria cárnica, asegurando que la solución al cambio climático es más compleja que el simple hecho de reducir el consumo de carne roja, comentario que realiza en base a la sugerencia del IPCC de que se realice un cambio hacia dietas equilibradas que contengan alimentos de origen vegetal y animal producidos de forma sostenible y con sistemas productivos de bajas emisiones de gases que promueven el calentamiento de la Tierra, como medida que podría ayudar a prevenir y limitar el cambio climático.Nuevo informe del Grupo Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático

Varias de las conclusiones de este nuevo informe son similares a las de informes anteriores, en el último presentado hace unos años se concluía que un cambio en la dieta podría reducir significativamente la emisión de gases de efecto invernadero. El panel apuntaba que el mayor potencial en la reducción de emisiones relacionadas con la ganadería se basa en los consumidores que optan por comer menos carne y productos lácteos, invitando a todo el mundo a llevar a cabo este cambio en beneficio del planeta. En este sentido, merece la pena recordar los datos del estudio realizado por el centro de estudios Chatham House de Londres, en el que se concluía que la dieta occidental es incompatible con los objetivos marcados para frenar el calentamiento del planeta y que, además, los consumidores eran poco conscientes de la importancia de modificar su dieta para frenar el cambio climático (esto está cambiando año tras año).

El caso es que Ian Stevenson asegura que el informe “Cambio Climático y Tierra” del IPCC, en el que se describe la ganadería como un problema clave en el marco de la discusión sobre el cambio climático, si se compara este sector con otros que también generan gases de efecto invernadero, produce un nivel de emisiones significativamente menores. Cita datos estadísticos del año 2016 en los que se determinaba que el transporte representa el 26% de las emisiones de los gases de efecto invernadero en Reino Unido, el sector energético era responsable del 25% de las emisiones, el 17% lo producían las empresas, el 14% los hogares y sólo el 10% la agricultura y la ganadería, de ahí que considere que se esté utilizando a la ganadería como cabeza de turco de un problema muy complejo.

Comenta que no se debe olvidar el papel tan importante que desempeña la carne roja en el marco de una dieta sana y equilibrada, para el presidente de la LMC, la solución al cambio climático no debe verse como una solución única para todos, se trata de un problema global con soluciones locales donde la agricultura desempeña un papel fundamental. Obviamente, defiende sus intereses e ignora los muchos estudios que apuntan lo ineficiente que es la carne, el enorme gasto en agua y tierras para su producción, su relación con la deforestación, con el consumo energético, con los problemas de salud, etc. En este sentido, merece la pena retomar la lectura de este post sobre los problemas asociados a la ganadería industrial y al consumo excesivo de carne.

Otras organizaciones se han pronunciado al conocer el informe del IPCC, la BMPA (Asociación Británica de Procesadores de Carne) comenta en Twitter que la tierra del Reino Unido es muy adecuada para el ganado. Sus praderas son la segunda mayor reserva de carbono en el país, a diferencia de la producción ganadera de otros países que depende de la tala de los bosques existentes. Por ello, no se va a detener el cambio climático reduciendo la producción de carne del Reino Unido. Esta es una información incompleta, habla de que no se talan bosques, pero se obvia la gran cantidad de emisiones que genera el ganado, tanto por su digestión como por otros recursos indirectos utilizados, tierra, cultivos, etc.

El Good Food Institute (GFI), organización de la que hemos hablado en otras ocasiones por su trabajo con investigadores, inversores y empresarios para el desarrollo de proyectos alimentarios innovadores, seguros y respetuosos con el medio ambiente, se ha pronunciado sobre el nuevo informe del IPCC, considerando que se trata de un toque de atención urgente en el que se destaca la enorme presión que produce la ganadería industrial en el planeta. GFI considera prioritario empezar a producir alimentos que no sean de origen animal, por ejemplo, la “carne vegetal” o la carne de cultivo celular, industrias mucho más eficientes y sostenibles.

El informe del IPCC es muy molesto para el sector ganadero y cárnico y los argumentos que proporcionan tienen poco peso, cada vez convencen menos y cada vez se proporcionan más evidencias sobre las ventajas de reducir la producción de carne tradicional (que no son pocas). Posiblemente, en los próximos días otras organizaciones del mundo de la carne hablarán del informe, estaremos atentos a sus argumentos. A través de este enlace podréis conocer con detalle el nuevo informe del Grupo Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático.

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Gin-tonic: 7 errores que te hacen parecer un principiante

Copas enormes, mucho hielo, mil y un géneros de ginebra donde seleccionar, para comprar en un delivery de bebidas, tónicas que casan en especial bien con cada una de ellas, sobre todo al gin bombay sapphire, complementos como condimentas o bien flores, cuchases con espiral para remover… El planeta del gin-tonic ha llegado a tal punto de sofisticación que el consumidor, en ciertos bares o bien coctelerías, se puede llegar a perder.

En ocasiones, al procurar reproducir esas técnicas y variedades tan sibarita en casa o bien en alguna celebración, semeja que solamente importa es el ‘postureo’. ¿Qué es verdaderamente preciso para hacer un gin-tonic perfecto? Repasamos, con los especialistas, ciertos trucos y también indicaciones para eludir los fallos más frecuentes en el momento de prepararlo.

1. Utilizar un vaso poco apropiado

Mejor dejar el vaso de cilindro para otra ocasión. Los especialistas están conformes en que el gin-tonic sabe mejor cuando se sirve en vaso o bien copa grande. “La copa debe ser balón, y ha de estar llena de hielo. El buen gin-tonic es el que, cuando picas con la uña en el cristal, suena a plástico; genera un sonido seco. Cuanto mejor es el cristal, más plastificado va a ser ese sonido”, explica Albert Adrià a Comer, en la presentación del Bacardi Inovation Lab, el centro de innovación en coctelería que termina de presentar.Gin-tonic: 7 errores que te hacen parecer un principiante

“A mí me agrada preparar el gin-tonic con un vaso alto y ancho, vaso de sidra”, explica Javier de las Muelas, bartender y creador del mítico Dry Martini que termina de publicar “Cócteles para Dummies” (Planeta de Libros). “Prefiero el vaso a la copa balón por una cuestión entre organoléptica y estética. No me agrada la estética de la copa”. Está conforme Mar Calpena, cronista, barman y maestra de coctelería en CETT-UB. Ella, asimismo defensora del vaso de sidra, apunta que “las copas balón estaban prensadas para el Brady, soportarlas en la mano y se calentaran un poco”.

dos. Usar un hielo de mala calidad

Hacer un buen coctel con hielo de agua del grifo no es posible. No hace falta congelar agua recién recogida de un manantial, mas sí tomar en consideración ciertas indicaciones. “Es mejor que el hielo no tenga orificios, por el hecho de que el líquido entre dentro, y de esta forma se desgasta el hielo más rápidamente“, asegura Adrià.

“Es exactamente la misma indicación para cualquier conjuntado con hielo en roca. Debe ser hielo preservado lejos de olores y de calidad. Mas el que adquirimos en la estación de servicio o bien súper es más que suficiente. Es esencial el estado de ese hielo: si la superficie está refulgente, se ha comenzado a deshacer y ya no nos interesa”, conforme Calpena.

El hielo que adquirimos en la estación de servicio o bien súper es más que suficiente

MAR CALPENA Cronista, barman y maestra de coctelería en CETT–UB

Coincide con estos consejos De las Muelas. Según él, “la gente se obsesiona con buscar cosas muy, muy raras y no da valor a lo más esencial que es la calidad del cristal de la copa o bien vaso y la calidad del hielo. El hielo aparte de enfriar, aligera el contenido alcohólico, y eso es fundamental, y puede mudar el sabor del gin-tonic. Un mal hielo, blanquecino, puede contener impurezas –sales que contiene el agua, por poner un ejemplo, del grifo- que se marchan deshaciendo y con la presión de la burbuja, nos sube de manera rápida a la cabeza”.

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Bebidas con tequila o gin

Diferentes cocteles que puedesd aprender a hacer en nuestro curso de cocteleria y en nuestro curso de bartender

Bebidas con tequila
El día de hoy no encontrareis Margaritas … ya sabéis que acá el día de hoy no toca con coctelera, mas echar un ojo a estos que seguro que os agrada alguno de ellos.

31/ Paloma: no hay solamente simple que hacernos varias Palomas de tequila y de ahí que es un cocktail genial para las fiestas, se hace en menos de un minuto y precisas tequila, refresco de toronja, pizca de sal y jugo de limón, en el link asimismo tienes otra con un toque picante «Cocktail Paloma».

32/ Mexican Mule: un tradicional de vodka hecho con tequila, jugo de lima y ginger beer, acá tienes el coctel «Mexican Mule».

33/ Rosarita Bay: en menos de un minuto te haces este coctel que te va a eliminar el sentido, lleva tequila, jugo de arándanos o bien de frutos colorados y jugo de piña, acá tienes la receta «Rosarita Bay».

34/ Mexican Bulldog: si te digo que lleva tequila, licor de café, nata líquida (crema de leche) y Coca Cola ¿qué te semeja?, acá tienes la receta, decides «Coctel Mexican Bulldog».

Bebidas con pisco
En estas recomendaciones no podía faltar alguna bebida con Pisco, si bien este destilado no es tan conocido como otros, cada vez se emplea más en el planeta de la cocteleria, conque acá os dejo 2 recetas muy populares.

35/ Chilcano: más que un coctel es un combinado que lleva pisco, ginger ale y rodaja de limón, así de sencillo «Chilcano de Pisco».50 bebidas faciles

36/ Machu Picchu: una bebida en capas ideal para las fiestas, colorida y muy original, se hace con pisco, licor de menta, granadina o bien jugo de naranja, acá tienes de qué manera hacerlo «Coctel Machu Picchu».

Bebidas con cachaca
Si tienes cachaca jamás debemos dejar pasar la ocasión de hacer esta fácil receta.

37/ Caipiriña: imagino que muchos de los que leéis ya la conocéis, mas para el resto precisamos cachaca, lima y azúcar blanca, para hacerla acá tenéis el link «Caipiriña».

Bebidas con ginebra
Ahora es el instante del gin o bien la ginebra que jamás debe faltar en nuestro recetario, he elegido una serie de cócteles muy simples y veloces tipo combinados que son los mejores para no pegarnos la tunda preparando copas.

38/ Naranja Explosiva: con estos ingredientes tan básicos nos marchamos hacer esta mezcla de forma rápida, precisas ginebra, licor de naranja, jugo de naranja y un pellizco de sal, acá tienes el link a la receta «Naranja Explosiva».

39/ White: que rico y que simple, os aconsejo hacerlo y gozar de esta bebida que solo lleva ginebra, vermut blanco, azúcar líquida, jugo de limón y hierbabuena, acá lo tienes «Cocktail White».

40/ Sicario: un coctel refrescante para los más audaces que se hace con ginebra, tónica, piel de naranja, tabasco y chile ¿qué te semeja?, acá tienes la receta «Coctel Sicario».

41/ Red Hot: en esta receta no debes emplear ni vaso en un tarro queda excelente, tan fácil que solo precisas ginebra, refresco de ginger ale, trozo de jengibre y un chile picante, acá lo tienes «Red Hot Gin».

42/ Gin & Tonic Beer: jamás pensé en un comienzo que estaría bueno, lo cree en la temporada de auge de los gin&tonics y acá lo tenéis «Gin Tonic de Cerveza».

43/ Gin Tonic Mojito: la inventiva jamás tiene limites y para no ser uno más debes violar las reglas y probar, con lo que acá tienes un gin tonic con sabor a mojito, ya os cuento que esta rico … rico … rico «Gin Tonic Mojito».

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