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Forma de vida

Otros que también construyeron todo con sus propias manos son Lucía Villar y Matías Pérez. A diferencia de la tradición más francesa, en esta pareja es Lucía quien se ocupa de la cocina y Matías el que se encarga del salón, de las cartas menu de restaurantes y de las paneras de cuero. Abrieron Juana en octubre de 2015, en La Juanita, el barrio justo antes de llegar a José Ignacio, hasta ahora menos invadido por el desarrollo inmobiliario.Atardecer con vista a la laguna Garzón, en Garzuana

En este restaurante de tablas que es también su casa, Villar y Pérez proponen una cocina de fuegos, con hornos de barrio y parrilla. Las cartas de restaurantes son reducidas, con productos nacionales (salvo el pulpo que viene de España o de Portugal). Las entradas incluyen ensalada de brie y remolacha, langostinos y un camembert en horma entera con ajo, romero y tomates asados, servido en sartén de hierro. Entre los principales, además de la pizza cocinada en horno de barro, hay picaña de cordero, ojo de bife muy tierno y matambrito de cerdo, todas carnes que se cocinan a la parrilla, al igual que el pulpo. «Son todos cortes de exportación de Uruguay», precisa la chef. La pesca es local, de las lagunas Garzón y José Ignacio, y lo que ofrece es en función del día: corvina, lenguado, brótola, pejerrey.

«A los dos nos gusta el servicio y nos gusta trabajar. Es una forma de vida. Esta profesión es muy vívida. Es muy gratificante ver a la gente cuando disfruta y hay mucha adrenalina porque es todo inmediato», confiesa Villar. La chef uruguaya trabaja en cocina hace 14 años y Matías formó parte durante nueve años del equipo de La Huella. El salón, preparado para 50 personas, hace 80 cubiertos por noche en temporada, lo que les sirve para capitalizarse y mantenerlo abierto en invierno. Todo es casero, inclusive el pan.

Nuestro preferido: carpaccio de zucchinis, menta, miel y queso de cabra, pastel de papa y corvina, y el flan de limón con salsa de tannat, el clásico de la casa.

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